Mokka panna cotta en Irish coffee sabayon

Ingrediënten

voor de gepocheerde peertjes

voor de panna cotta

voor de sabayon

voor de koffie

  • 4 espresso's
  • 200 ml room (halfopgeklopt)

Sofie kampeert een week op de partyboot van Gert Verhulst. Deze keer maakt ze een panna cotta met mokka en een combinatie van een Irish coffee en een sabayon: de Irish coffee sabayon. Ideaal om indruk te maken tijdens de feestdagen.

Extra tip: een panna cotta is het ideaal eindejaarsdessert. Maak het de dag op voorhand. Zo heb je de avond zelf een beetje minder werk.

Gevorderde
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Brits

Bereiding

  1. Voor de peertjes: Schil de peertjes. Snij in vier. Warm de honing met het water, steranijs, vanillestok en schijfjes citroen op.  

  2. Doe er de peertjes bij en laat 20 minuten pruttelen tot de peren gaar zijn. Laat afkoelen in het vocht. Extra tip: doe de peertjes in een bokaal en vul op met warm kookvocht. Sluit af en bewaar zo een week in de koelkast. 

  3. Voor de mokka panna cotta: Neem een kommetje met veel koud water. Week de gelatine in koud water.

  4. Warm de room op en voeg de oploskoffie en suiker toe. Kook kort op.

  5. Pers de geweekte gelatine uit en smelt in de warme room. Roer los met een garde zodat alles opgelost is.

  6. Giet in een maatbeker en vul zo de glaasjes op. Zet minimum twee uur in de frigo.

  7. Afwerking van het panna cotta dessert: Snij de peren in stukjes. Lepel op de panna cotta en serveer.

  8. Voor de Irish coffee sabayon: Zet sterke koffie. Klop de room half op tot een dikke yoghurt.

  9. Scheid de eieren, hou de dooiers bij. Roer de dooiers los met de suiker. Extra tip: het eiwit kun je altijd invriezen en bewaren voor macarons, financiers of andere  

  10. Voeg whisky en sterke koffie toe. Roer al goed schuimig. Zet nu op een laag vuurtje. Klop in een acht tot een schuimige stevige massa. Draai af en toe met de pan, zodat je alle hoeken mee hebt. Dit kan zeker tot vijf minuten duren. Er mag geen vocht meer onder het schuim zitten. Extra tip: Gebruik een kookpotje met afgeronde onderkant. Zo heb je alles mee. 

  11. Verwarm het glas voor met warm water. Verwijder het water. Doe er de koffie in. Plooi een lepel of gebruik de onderkant van een lepel om er voorzichtig de sabayon over te gieten. Giet er nu voorzichtig de opgeklopte room over.

  12. Serveer dadelijk. Smakelijk.

0
Nog geen stemmen

Lekkers van Sofie Dumont

Honger gekregen? Op zoek naar nog meer inspiratie?

Klik snel en ontdek de recepten van Sofie uit alle seizoenen van 'De Keuken van Sofie' en 'Sofie in de keuken van'.

 

 

1. De keuken van Sofie

2. Sofie in de keuken van