Op grootmoeders wijze met Ivan Pecnik: hammetje met hutsepot en mosterdsaus
Ingrediënten
-
2 el boter
-
600 g spruiten
-
1 bot jonge wortelen
-
400 g aardappelen (loskokend)
-
2 uien
-
2 varkenshammetjes
-
1 l kippenbouillon
-
peper
-
zout
-
2 takjes tijm
-
2 blaadjes laurier
voor het sausje
-
100 g zure room
-
2 el graanmosterd
-
1 handvol platte peterselie
-
peper
-
zout
Bereiding
Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten. Spoel ze en snij in twee. Pel de ajuinen, snij in reepjes en dan in kleine blokjes (=brunoise).
Schil de aardappelen. Snij in blokjes (1 à 2cm). Verwijder het groene loof van de wortelen. Schil, spoel, snij ze in twee en tenslotte in kleine stukjes (ongeveer 1 cm).
Neem een grote kookpot. Smelt een klontje boter. Stoof de fijngesneden ajuinen aan in de gesmolten boter.
Voeg de andere groenten (wortelen, aardappelen, spruiten) toe en stoof ze mee aan.
Bind de laurier en tijm vast met een touwtje. (Zo haal je ze nadien gemakkelijk uit de pot) Voeg toe aan de stoofpot. Kruid met peper en zout. Roer onder elkaar.
Verhit een pan. Smelt de boter. Bak de hammetjes in de bruisende boter. Kruid met peper en zout. Draai om met een tang en kleur mooi aan langs elke kant.
Schuif de groenten aan de kant. Leg de hammetjes tussen de groenten in de grote kookpot. Blus met kippenbouillon.
Zet het deksel op de pot. Zet het vuur middelmatig. Laat minstens anderhalf uur sudderen. Kijk regelmatig en roer in de pot.
Voor het sausje: meng de zure room met de mosterd. Hak de peterselie grof. Meng met de mosterd. Kruid met peper en zout.
Afwerking: zet de pot op tafel. Lepel groenten op een bord. Plaats er het hammetje bij. Werk af met het sausje en wat peterselie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
