Zeebaars op Japanse wijze met Udon Noedels en boontjes

Name: Zeebaars op Japanse wijze met Udon Noedels en boontjes
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Japans
Ingredients: 4 filets zeebaars; 3 el miso; 3 el rijstazijn; 4 el arachideolie; 2 tenen look; 1 tros kousenbanden; 1 el sojasaus; 1 snuifje chilipoeder; 1 el honing; 1 sjalot; 1 el arachideolie; 1 el sesamzaad; 1 el grof zeezout; 2 el amandelschilfers; 250 g udon noedels; 4 lente-ui; ½ ajuin; 3 el sojasaus; 2 el rijstazijn; 1 tl rietsuiker; ¼ el mosterdzaad; 1 el druivenpitolie; 1 el sesamolie; 1 snuifje zeezout; 2 el water; zwarte peper; 1 potje gemberschijfjes (opgelegd)

Ingrediënten

Voor de noedels

2 el amandelschilfers
250 g udon noedels
4 lente-ui

voor de vinaigrette

½ ajuin
3 el sojasaus
2 el rijstazijn
1 tl rietsuiker
¼ el mosterdzaad
1 el druivenpitolie
1 el sesamolie
1 snuifje zeezout
2 el water
zwarte peper

Ter decoratie

1 potje gemberschijfjes (opgelegd)

Bereiding

Pareer de zeebaars, indien nodig. Meng de miso met de rijstiazijn. Klop los, voeg eventueel wat water toe indien te dik. Giet op de vis en laat rusten.
Snij de bonen in stukjes van 6 à 7 cm en kook ze in kokend water. Giet af en schrik dadelijk onder koud water.
Snij een ui fijn.
Kook de noedels in ruim water gaar, giet af en spoel kort.
Crush de mosterdzaadjes eerst in de vijzel. Meng daarna het poeder met de fijngesneden ui en de andere ingrediënten voor de vinaigrette onder elkaar.
Maak de gomasio. Meng zoutvlokken en sesamzaad in een vijzel.
Meng de noedels onder de vinaigrette. Snij lente-uitjes fijn en rooster amandelschilfers. Strooi samen met de gomasio over de noedels.
Bak de zeebaars kort aan beide kanten met olie in een antikleefpan. Schep uit de pan.
Bak in dezelfde pan als de vis nog kort de boontjes op. Hak daarvoor de teentjes look en het sjalotje fijn. Bak de boontjes op in de olie met de fijngesneden look, sjalotje, sojasaus, honing en chilipeper.
Serveer de vis met de boontjes, de gemberschijfjes en de noedels.