Rode Neuzen-speculaaskoekjes met framboos en rode biet
Ingrediënten
voor het deeg
-
4 eieren
-
200 g bruine cassonade suiker
-
200 g kokosolie
-
260 g speltbloem
-
2 tl bakpoeder
-
1 el speculaaskruiden
-
1 snuifje zout
voor de topping
-
250 g mascarpone
-
250 g roomkaas
-
200 ml frambozencoulis
-
1 el suiker
-
suikeroogjes
Bereiding
Voor het deeg: schil en snij de pompoen in stukken. Stoom het pompoenvlees (15 minuten vanaf wanneer het kookt). Mix fijn in een cutter of met een staafmixer.
Meng de pompoenpuree met alle andere ingrediënten tot een stevig deeg. Doe in een spuitzak.
Vet je bakvorm in. Spuit het deeg in de vormpjes.
Bak 25 minuten aan 180° in een voorverwarmde oven. Haal uit en laat afkoelen op een rooster.
Voor de roomkaas: pureer de rode biet met de frambozencoulis met een staafmixer. Meng met de andere ingrediënten. Hou wel een beetje van de witte roomkaas apart.
Doe het mengsel van rode biet en roomkaas in een spuitzakje. Draai de koekjes om, snij ze recht af en spuit het mengsel op de koekjes
Versier de koekjes met de suikeroogjes. Maak kleine spuitzakjes van bakpapier om met de rest van de witte roomkaas mondjes te spuiten op de koekjes. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
