Ravioli van rivierkreeftjesvulling
Ingrediënten
-
maïszetmeel
-
1 eierdooier
Vulling
-
150 gr rivierkreeftjes (gepeld)
-
50 gr mascarpone
-
2 el geraspte parmezaan
Deeg
Saus
-
250 gr mascarpone
-
2 dl room
-
½ el PH Kreeftenbouillon
-
1 th lepel Italiaanse kruidenmengeling
Bereiding
Kneed het deeg stevig gedurende een half uur. Laat het deeg een half uur rusten onder een handdoek.
Snij de rivierkreeftjes en de verse kruiden fijn en doe alles in een kom. Voeg de mascarpone en parmezaan toe en plet alles goed.
Draai het deeg een aantal keren door een pastamachine tot het mooi glad en dun is. Wrijf het deeg in met een beetje maïszetmeel.
Leg kleine hoopjes van de vulling op regelmatige afstand op één helft van het deeg. Meng het eigeel met een beetje water en smeer dit rond de vulling.
Vouw de ravioli dicht en snij er ronde vormen uit, rond de vulling. Duw met je handpalmen de lucht uit de ravioli.
Laat gezouten water zachtjes koken in een kookpot. Leg de ravioli’s 2 à 3 min in het kokend water.
Warm voor de saus de room op in een pannetje, en voeg al roerend de mascarpone toe. Doe er een kleine lepel kreeftenbouillon bij, en kruid af met Italiaanse kruiden. Roer goed door.
Giet de saus over de ravioli op een bord en werk af met parmezaan en platte peterselie.
Tip: Om de ravioli goed te bewaren, bestrooi je een bord met maïszetmeel en leg je de ravioli’s naast elkaar op het bord. Niet afdekken met plastiekfolie!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
