Kokosbeignets met mangocoulis en zure room

Name: Kokosbeignets met mangocoulis en zure room
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 ei; 2 el honing; 20 g ricotta; 240 ml kokosmelk; 100 g speltbloem; 1 el bakpoeder; 1 snuifje zout; 3 el geraspte kokospoeder; 75 g kokosschilfers; 1 vanillestok; 1 tl kardemompoeder; 2 rijpe mango; ½ citroen; 125 g zure room; een paar el kokosmelk; bloemsuiker

Ingrediënten

bloemsuiker

voor de kokosbeignets

1 ei
2 el honing
20 g ricotta
240 ml kokosmelk
100 g speltbloem
1 el bakpoeder
1 snuifje zout
3 el geraspte kokospoeder
75 g kokosschilfers
1 vanillestok
1 tl kardemompoeder

voor de mangocoulis

2 rijpe mango
½ citroen

Voor de zure room

125 g zure room
een paar el kokosmelk

Bereiding

Voor de beignets: meng de droge ingrediënten (speltbloem, bakpoeder, zout, kokosschilfers en kokosrasp).
Voeg ook wat kardemompoeder toe. Snij een vanillestokje open en voeg het merg toe. De stok kan je in je suikerpot steken voor homemade vanillesuiker.
Meng verder met honing, ricotta, kokosmelk en ei. Roer goed onder elkaar tot een mooi en homogeen beslag. Zet opzij en laat rusten in de koelkast.
Verhit de friteuse op 170°C. Schep met een ijslepel beslag en doe in de hete friteuse. Bak beetje per beetje en zeker niet te veel in één keer. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met bloemsuiker.
Voor de mangocoulis: Schil de mango. Snij het vruchtvlees in stukjes. Doe in een blender met citroensap. Mix fijn.
Voor de zure room: klop los met een beetje kokosmelk. Doe in een spuitzakje.
Afwerking: giet wat coulis in een diep bord. Spuit dotjes zure room rondom het bord. Vorm met een tandenstoker tot hartjes. Plaats er de kokosbeignets op. Werk af met bloemsuiker.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld