Pannenkoekjes van pompoen met gebakken banaan en granaatappel

Name: Pannenkoekjes van pompoen met gebakken banaan en granaatappel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Amerikaans
Ingredients: 100 g rijstmeel; 100 g kastanjebloem; 1 el kokosbloesemsuiker; 1 kl kaneelpoeder; 1 kl speculaaskruiden; 1 kl bakpoeder; 1 vanillestok; 1 snuifje zout; 160 g pompoen (mag diepvries zijn); 120 ml amandelmelk; 3 bananen; 120 ml water; 2 el kokosbloesemsuiker; 1 granaatappel; 1 handvol pecannoten; een paar el Griekse yoghurt of zure room; enkele takjes munt

Ingrediënten

voor de pannenkoeken

100 g rijstmeel
100 g kastanjebloem
1 el kokosbloesemsuiker
1 kl kaneelpoeder
1 kl speculaaskruiden
1 kl bakpoeder
1 vanillestok
1 snuifje zout
160 g pompoen (mag diepvries zijn)
120 ml amandelmelk

voor de bananen

3 bananen
120 ml water
2 el kokosbloesemsuiker

voor de afwerking

1 granaatappel
1 handvol pecannoten
een paar el Griekse yoghurt of zure room
enkele takjes munt

Bereiding

Voor de pannenkoekjes: Doe alle ingrediënten in een blender. Mix fijn tot een gladde massa.
Verhit een antikleefpan. Voeg een beetje kokosolie toe.
Voeg een lepel beslag toe. Wacht tot ze bovenaan zo goed als gaar zijn. Draai om en bak nog even verder.
voor de banaan: Schil de bananen en snij in drie. Doe het water en de suiker in een pan. Voeg de bananen toe. Laat karamelliseren tot een soort van compote. Zet opzij.
voor de granaatappel: snij de granaatappel in twee. Neem een stamper of een klopper. Klop er de zaadjes uit.
Afwerking: snij de pecannoten grof. Leg de pannenkoeken op een bordje. Werk af met de nootjes, bananencompote, granaatappel, wat munt, yoghurt of zure room.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld