Fazant met ravioli van foie gras

Ingrediënten

  • 4 fazantenborsten
  • 4 stukjes foie gras
  • 2 plakjes ganzenleverterrine
  • 8 vellen ravioli
  • 4 plakjes Gandaham
  • 1 dl water
  • 1 el wildfond
  • ½ dl room
Piet Huysentruyt
De Perfecte Keuken
Beginner
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Snijd de fazanten "en portefeuille" (doormidden opensnijden). Kruid met peper en zout. Vul de fazant met plakjes ganzenleverterrine. Leg een plakje Gandaham op het werkblad en rol de fazant met de terrine erin op. Prik toe met een stokje. Bak de pakjes 3, 4 minuten aan elke kant in een kleefpan.

  2. Snijd ¼ appel in fijne brunoise. Vul de ravioliblaadjes op met een goed stuk ganzenlever en een el appeltjes. Deze toelijmen met eigeel. De ravioli even koken in kokend water.

  3. Haal de fazant uit de pan en blus de pan met water, de wildbouillon en de room. Haal de stokjes uit de fazant.

  4. Serveer de fazant met de gepocheerde ravioli, fijngesneden appelschijfjes en de saus. Versier met bieslook.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

0
Nog geen stemmen