Gewokte tuinbonen, ijs van tuinbonen, escabèche van zeeduivel

Name: Gewokte tuinbonen, ijs van tuinbonen, escabèche van zeeduivel
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 kg tuinbonen; koolzaadolie; tapenade van tuinbonen (zie link recept onderaan); viskruiden met zeewier en citroen; rucola; pijpajuin; 1 dl limoensap; 1 dl appelazijn; 2 dl water; 4 geplette korianderzaadjes; gekneusde blaadjes citroengeranium; 500 gr zeeduivel; 200 ml jus van gewassen tuinbonen; 200 ml suikersiroop; 75 gr appelazijn

Ingrediënten

1 kg tuinbonen
koolzaadolie
tapenade van tuinbonen (zie link recept onderaan)
viskruiden met zeewier en citroen
rucola
pijpajuin

escabèche

1 dl limoensap
1 dl appelazijn
2 dl water
4 geplette korianderzaadjes
gekneusde blaadjes citroengeranium
500 gr zeeduivel

ijspralines

200 ml jus van gewassen tuinbonen
200 ml suikersiroop
75 gr appelazijn

Bereiding

Haal de tuinbonen uit de schil en kook ze beetgaar in kokend gezouten water, haal ze uit het kokende water en koel ze af in ijsgekoeld water. Haal het vliesje van de tuinbonen.
Ijspralines: meng de ingrediënten en draai af in een ijsmachine.
Escabèche: maak de zeeduivel schoon en snij in dunne plakken. Meng het limoensap, de azijn, het water, de korianderzaadjes en vier citroengeraniumblaadjes en laat de schoongemaakte zeeduivel hier 1 à 2 uur in marineren.
Wok de tuinbonen en werk af met pijpajuin en rucola voor wat extra pit. Serveer met de escabèche van zeeduivel, de tapenade van het basisrecept en viskruiden en citroengeranium.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be