Veggie cannelloni van Sandra

Ingrediënten

• 2 courgettes
• olijfolie
• handvol geroosterde pijnboompitten
• parmezaanse kaas

voor de paprikasaus

• 2 sjalotjes
• 400 g gegrilde paprika's
• 200 ml water
• 1 tl groentebouillonpoeder
• 200 g roomkaas
• peper en zout

voor de vulling

• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 350 g jonge bladspinazie
• 250 g ricotta
• 1 tl citroenzeste
• peper en zout