Aspergesoep met croûtons

Bereiding

1. Schil de asperges met een dunschiller en breek het harde uiteinde eraf. Snijd de asperges in stukjes en bewaar de schillen.

2. Breng de kippenbouillon aan de kook en laat de aspergeschillen hierin koken gedurende 15 minuten. Giet de bouillon af en vang het vocht op.

3. Verhit de boter en fruit er de gesnipperde ui en de stukjes asperge in. Voeg de bouillon toe en laat 30 minuten zachtjes koken.

4. Mix de soep en breng ze op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Leg de croûtons in een diep bord, overgiet met de soep en bestrooi royaal met peterselie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be