Garnalencurry
Ingrediënten
-
5 cm gemberplakjes, in dunne plakjes
-
2 tenen knoflook, in dunnen plakjes
-
de blaadjes van 1 takje vers kerrieblad
-
5 cm pandanblad
-
1 kaneelstokje
-
2 kruidnagels
-
2 groene kardemompeulen, gekneusd
-
½ th lepel fenegriekzaad
-
1 th lepel rood chilipoeder
-
¼ th lepel geelwortelpoeder
-
1 th lepel gemalen komijnzaad
-
2 th lepel gemalen korianderzaad
-
½ th lepel paprikapoeder
-
1 th lepel kerriepoeder (voor vis)
-
1 ui, fijngesneden
-
50 gr ghee (geklaarde boter)
-
150 gr fijngemalen kokos vermengd met 3 dl heet water
-
500 gr middelgrote rauwe garnalen, op het staartje na gepeld (bewaar de koppen)
-
2 lange groene chilipepers, fijngehakt
-
½ limoen
Bereiding
Was de garnalenkoppen en schraap er zoveel mogelijk van het zachte spul uit. Doe de garnalenkoppen met 2 dl water in een blender of keukenmachine en maal ze tot een gladde puree. Giet hem door een fijne zeef en druk de koppen zo goed mogelijk uit. Gooi de koppen weg en roer het kokosmengsel door de puree.
Verhit de ghee in een braadpan op halfhoog vuur, doe er de ui, knoflook, gember, kerrieblaadjes en pandanblad in en smoor alles 6-8 minuten tot de ui glazig is.
Doe de garnalen en de overige ingrediënten behalve de garnalen-kokospuree en het limoensap in de pan en blijf 5 minuten roeren. Roer 3 dl water door de inhoud van de pan en laat hem nog 7 minuten koken. Draai het vuur laag. Roer de garnalen-kokospuree door de curry en laat hem nog 8 minuten pruttelen tot alle smaken goed zijn vermengd, de saus is gebonden en de 'rauwe currysmaak' is verdwenen. Laat de curry niet koken, hij zal dan schiften.
Neem de pan van het vuur en laat de curry 1 uur staan zodat de smaken zich kunnen mengen. Voeg een kneepje limoensap toe en dien hem op.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
