Speculoosmousse met chocoladesaus en speculooscrumble

Name: Speculoosmousse met chocoladesaus en speculooscrumble
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 1 el speculooskruiden; 100 g bloem; 125 g volkorenbloem; 90 g rietsuiker; 1 vanillestok; 1 ei; 1 mespunt cacaopoeder; 115 g zachte boter; 1 el Sweet Mix Amaretto; 1 snuifje zout; 75 g chocolade; 75 ml room; 1 el speculooskruiden; 250 ml room; 250 g mascarpone; 1 ei; 1 snuifje zout; 3 blaadjes gelatine; witte mikado's; 150 ml room; 1 el suiker

Ingrediënten

voor de crumble

1 el speculooskruiden
100 g bloem
125 g volkorenbloem
90 g rietsuiker
1 vanillestok
1 ei
1 mespunt cacaopoeder
115 g zachte boter
1 el Sweet Mix Amaretto
1 snuifje zout

voor de saus

75 g chocolade
75 ml room

Voor de mousse

1 el speculooskruiden
250 ml room
250 g mascarpone
1 ei
1 snuifje zout
3 blaadjes gelatine

voor de versiering

witte mikado's
150 ml room
1 el suiker

Bereiding

Start met de crumble. Gebruik zachte boter op kamertemperatuur. Meng met het merg van één vanillestok. Voeg de twee soorten bloem, de suiker, een eetlepel sweet mix en speculooskruiden mee.
Meng met wat cacaopoeder, een snuifje zout en een ei tot een kruimelige massa. Bak op 185 graden 15 à 20 minuten.
Maak de mousse. Week de gelatineblaadjes in veel koud water.
Klop de room half op.
Scheid een eitje. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout.
Smelt de chocolade in de room. Giet in de potjes.
Smelt de gelatine op een laag vuurtje. Voeg de speculaaskruiden toe. Meng met de mascarpone. Spatel de room er onder. Voeg eventueel wat bloemsuiker toe. Spatel het eiwit onder de mousse.
Giet in de potjes. Laat opstijven in de koelkast.
Klop room met suiker op tot slagroom
Versier de potjes.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld