Vegan vol-au-vent met frietjes
Ingrediënten
-
400 g vegan kippenstuckjes (De Vegetarische Slager)
Voor de champignons à blanc
-
200 g paddenstoelen
-
1 citroen
-
peper
-
zout
-
1 el olijfolie
Voor de vegan saus
-
200 ml soja kookroom
-
1 liter (vegan) groentenbouillon
-
1 el bloem
-
1 el kokosolie
-
peper
-
zout
-
muskaatnoot
-
kippenkruiden
Voor het videekoekje
-
2 vellen vegan bladerdeeg
-
water
-
2 el agavesiroop
-
maïzena
Voor de vegan balletjes
-
150 g rijst (gekookt)
-
1 el bloem (eventueel)
-
50 g amandelpoeder
-
peper
-
zout
-
1 el kippenkruiden
-
1 sjalot
-
2 tenen look
-
¼ bot peterselie
-
olijfolie
-
paneermeel
-
2 el sojasaus
-
2 el teryakisaus
voor de frietjes
-
1 kg frietaardappelen
-
plantaardige frituurolie
Bereiding
Voor de paddenstoelen (à blanc): borstel de paddenstoelen proper. Snij in twee of vier. Doe in een potje met olijfolie, citroensap en peper en zout. Bedek met een stukje boterpapier.
Laat opkoken tot ze gaar zijn. Giet daarna het vocht af.
Voor de saus: Verhit de kokosolie. Voeg de bloem toe. Roer tot een crumble.
Blus met bouillon. Roer de klonters weg met een garde. Laat indikken en voeg bouillon toe tot het dik genoeg is.
Kruid met peper, zout en eventueel nootmuskaat. Voeg ook wat kippenkruiden toe. Meng er nog wat room onder.
Voeg de vegan kippenstuckjes en paddenstoelen toe. Proef en kruid af naar smaak.
Voor het videekoekje: Rol het bladerdeeg uit. Snij in vierkantjes. Snij de rest van het bladerdeeg in reepjes. Leg die op de rand van het vierkant. Maak zo een dubbele laag reepjes rondom.
Strijk alles in met een mengsel van agave, water en maïzena. Dit zorgt dat het kleeft en geeft een mooie kleur.
Leg op bakpapier op een bakplaat. Bak 20 minuten in de voorverwarmde oven op 190à200 graden Celsius.
Voor de balletjes: Doe de gekookte rijst in een cutter. Voeg een fijngesneden sjalotje, amandelpoeder en peterselie toe. Kruid met peper, sojasaus, teryakisaus, kippenkruiden. Cutter onder elkaar.
Rol tot balletjes. Draai door paneermeel.Verhit olijfolie in een pan. Bak de balletjes. Laat even uitlekken op keukenpapier
Voor de frietjes: schil en snij de aardappelen in frietjes. Pocheer eerst op 150°C. Haal uit en bak ze daarna krokant op 180°C. Haal uit en laat uitlekken op keukenpapier.
Snij het hoedje van het koekje. Leg op een bord. Vul met vol-au-vent. Serveer er de frietjes bij en werk af met een takje peterselie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
