Fazant Brabançonne
Sofie Dumont - Sofie in de keuken van
Ingrediënten: fazanten, opbinddraad, fijne spekreepjes, druivenbladeren, peper en zout
Kalfszwezeriken met Brugge pater
Ingrediënten: Brugge pater, geraspt, zwezeriken, gekookte ham, in sneetjes, peterselie, knolselder
Filet van Duke of Berkshire en aardappelen ‘en epoise’ met lamsoor
Ingrediënten: epoise-kaas (sterke Franse kaas), graantjesmosterd, filet Duke of Berkshire, boter om te bakken, look, geplet
Gebraad van Columbus varkensvlees, een charlotte van aardappel en witloof, een mousseline van kervel en chips van ham
Ingrediënten: Columbus varkensfilet, witloof, knolkervel, aardappelpuree, vleesjus
Ragout van stokmosseltjes en Perles Blanches met saffraan en knoflook
Ingrediënten:
Hoevekip gevuld met geitenkaas, champignons en gedroogde ham, prei en stroaardappelen
Ingrediënten: kippenfilets, gedroogde ham, witte Parijse champignons, fijngesneden pijpajuin, Chavroux
Stoemp met rookworst en buikspek van Sergio Herman
Ingrediënten: aardappelen (loskokend), uien, look, eieren, savooikool
Carpaccio van coquilles met asperges en zure room
Ingrediënten: Sint-Jacobsvruchten, witte asperges, groene asperges, zure room, boter
Tortilla’s met makreel en koriander-limoensaus
Sofie Dumont - De Keuken van Sofie