Afrikaanse piri-piri stoofpot van aardappel en lotte
Ingrediënten
-
2 el olijfolie
-
1 gele ui
-
2 tenen look
-
2 cm gember
-
1 l kippenbouillon
-
2 grote tomaten
-
250 g erwten (diepvries)
-
600 g lotte of zeeduivel
-
1 el piri piri
voor de piri piri mengeling
-
1 tl paprikapoeder
-
1 tl lookpoeder
-
1 tl oregano (droog)
-
1 tl ajuinpoeder
-
1 tl kardemompoeder
-
½ tl zout
-
½ tl piri piri peper of cayennepeper
Bereiding
Piri piri kan je kopen, maar ook gemakkelijk zelf maken. Doe alle specerijen voor de mengeling in een vijzel. Meng onder elkaar en bewaar in een potje.
Pel en snij de ui en look fijn. Stoof aan in wat olijfolie in een grote pot of tajine.
Voeg de piri piri toe aan de look en ajuin. Bak ze kort even mee. Let op dat ze niet verbranden.
Was de tomaten, snij in stukjes en voeg toe aan de kruiden en ui. Blus met kippenbouillon.
Schil en snij de aardappel in schijfjes. Voeg ze toe aan de stoofpot. Breng aan de kook en laat 10 à 15 minuten pruttelen. Prak de aardappelen een beetje met een vork.
Snij de vis in blokjes. Voeg samen met de erwtjes toe tijdens de laatste 3 à 4 minuten. Laat nog even doorkoken.
Kruid af met peper en zout en platte peterselie (fijngesneden). Werk af met verse oregano.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
