Ijssoufflé van yoghurt en witte chocolade met rabarber en kaneelkrokantje

Bereiding

1. Smelt de witte chocolade au bain-marie (een kom in een kom met warm water).

2. Maak de suikersiroop. Breng water aan de kook en voeg de suiker toe. Is de suiker gesmolten, meet dan 250ml af. 

3. Scheid de eieren. Doe de dooiers in een kom.

4. Klop de eidooiers op. Voeg ondertussen de kokende suikersiroop al kloppend toe. Laat kloppen tot het koud en schuimig is. Dit kan best even duren.

5. Klop de room half op. 

6. Meng de room in twee keer onder de gesmolten chocolade. Voeg de yoghurt en de grand marnier toe.

7. Meng dat mengsel in twee keer onder de opgeklopte eidooiers voorzichtig met een spatel.

8. Smeer de binnenkant van een grote kom in met boter. Zorg dat deze kom in je diepvries kan. Bekleed met aluminiumfolie. Vul op met het beslag. Stop 4 uur in de diepvries. (individuele potjes gaat ook)

9. Was de rabarber. Snij in stukjes. Meng met sap van 1 citroen, rietsuiker en blaadjes citroentijm. Steek een uur in de voorverwarmde oven op 170 graden.

10. Meng voor het krokant de boter, bloemsuiker, eiwit en bloem onder elkaar. 

11. Strijk mooi glad over een antikleefmatje. Rasp wat kaneel over het uitgestreken deeg.

12. Haal de rabarber uit de oven. 

13. Steek in de voorverwarmde oven op 185 graden tot ze lichtbruin zijn.

14. Haal uit en laat afkoelen.

15. Snij van een stengel rabarber wat fijne stukjes. 

16. Lepel wat gekonfijte rabarber op de bordjes. Maak quenelles van de soufflé en leg die op de rabarber. 

17. Werk af met de krokante koekjes, de citroenmelisse, geraspte chocolade, verse rabarber en rabarbersiroop.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be