Latkes of aardappelkoekjes
Ingrediënten
-
1 avocado
-
50 g feta
-
1 kl gerookt paprikapoeder
-
1 handvol kerstomaatjes
-
1 bol mozzarella
-
1 handvol basilicum
-
4 el appelcompote
-
enkele sneetjes spek (gebakken)
-
enkele el roomkaas
-
enkele sneetjes gerookte zalm
-
enkele takjes dille
-
enkele el zachte geitenkaas
-
enkele el zalmeitjes
-
enkele takjes peterselie
voor de aardappelkoekjes
-
5 grote aardappelen
-
1 ui
-
peper
-
zout
-
2 eieren
-
2 kl maïzena
-
maïsolie
Bereiding
Schil de aardappelen, leg in koud water, giet af en rasp ze. Schil de ui en rasp ook deze.
Doe de geraspte ui en aardappel in een netel-, thee- of handdoek en pers al het vocht eruit.
Kruid met peper, zout en voeg het eitje toe. Voeg ook de panko en de maïzena toe. Meng alles goed onder elkaar. Lepel hoopjes van ongeveer een eetlepel op wat bakpapier.
Verhit een goeie laag olie in een antikleefpan. Bak de hoopjes goudbruin in de hete olie. Draai ze telkens om met een paletmesje. Laat uitlekken op keukenpapier. Steek ze met ringen uit voor een mooi rond resultaat.
De koekjes kan je nu beleggen naar wens. Sofie en Hilde maken vijf verschillende versies.
Versie 1: beleg met sneetjes avocado, feta en paprikapoeder.
Versie 2: beleg met sneetjes mozzarella, basilicum en kerstomaatjes.
Versie 3: beleg met appelcompote en gebakken spekjes.
Versie 4: beleg met roomkaas, gerookte zalm en dille.
Versie 5: beleg met zachte geitenkaas, zalmeitjes en een takje peterselie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
