Pasta Diabolo
Ingrediënten
-
2 grote smaakvolle tomaten
-
cappelini
-
100 gr venusschelpen
-
basilicumolie
-
peper en zout
-
1 gehakte sjalot
-
olijfolie
-
1 el honing
-
1 el xeres azijn
-
1 el kappertjes
-
4 pijpajuintjes
-
handvol sluimerwtjes
-
1 tros beukezwammen (150 gr gewone champignons)
-
200 gr lottefilet
-
4 scampi's
-
1 glas witte wijn
-
bakboter
-
1 tak rozemarijn
-
2 el gedroogde tomaten op olie
Bereiding
Pel en snijd de tomaat in grove brunoise,stoof deze op met de sjalot in wat olijfolie,voeg een topje honing toe. Déglaceer met een sheutje xeres azijn kruid af met peper en zout en werk af met een lepel kappertjes, laat het geheel wat rusten.
Bak de sjalot aan in een mengeling van boter en arachideolie kruid af en voeg een tak rozemarijn toe. Laat de vis garen in een oven van 170° gedurende een 7-tal minuten. Stoom de sluimererwten en de peultjes gedurende 5 minuten en kruid af.
Kook de schelpen en de gepelde scampi's op in wat witte wijn. Bak de beukezwammen kort in wat verse boter en friteer de schijf aubergine. Kook de pasta op in gezouten water met een scheut olie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
