Aubergine met karnemelksaus
Ingrediënten
-
1 th lepel za'ater (Midden-Oosters kruidenmengsel)
-
maldon zeezout en zwarte peper
-
1,4 dl karnemelk
-
100 gr Griekse yoghurt
-
1½ el olijfolie, plus wat extra om te besprenkelen
-
1 klein teentje knoflook, fijngewreven
-
snufje zout
-
1½ th lepel citroentijmblaadjes, plus een takje om te garneren
-
5 el olijfolie
-
2 grote aubergines
Bereiding
Verhit de oven tot 200 °C. Snijd de aubergines overlangs doormidden. Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie - en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden.
Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Snijd de granaatappel horizontaal doormidden. Houd de ene helft boven een kom met de snijkant naar de handpalm gericht en sla met de steel van een houten lepel zachtjes tegen de schil. Blijf met toenemende kracht slaan tot de pitten loslaten en tussen je vingers door in de kom vallen. Zeef de pitten als beide granaatappelhelften leeg zijn om stukjes wit vel of vlies eruit halen.
Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za'atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met de citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
