![](/sites/default/themes/bootstrap_vtmkoken//images/logo-120.png)
Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes van An Steyvers
Ingrediënten
voor de brandade
-
200 g gerookte forel
-
400 g aardappelen (vastkokend)
-
500 ml melk
-
1 ui
-
2 blaadjes laurier
-
2 takjes tijm
-
1 bouillonblokje
-
olijfolie
-
peper
-
fleur de sel
Voor de mosselen
-
1 wortel
-
2 stengels selder
-
1 ui
-
1 scheut witte wijn
-
500 g mosselen
voor de saus
-
100 g grijze garnalen (gepeld)
-
100 g wakame
-
250 ml volle room
voor de garnituur
Bereiding
Schil de aardappelen. Kook af in melk met grofgesneden ui, laurier, tijm en bouillonblokjes.
Voeg eventueel wat water toe als de aardappelen niet onder staan.
Kook ze helemaal gaar, giet af (maar hou wat vocht bij) en mix dan fijn in de cutter met gerookte forel, peper, zout en olijfolie.
Kuis de mosselen. Hak selder, ui en wortel fijn. Stoof lichtjes aan in een wokpan. Blus met witte wijn.
Voeg de mosselen toe en stoof aan tot ze gaar zijn.
Gril de coquilles en inktvis. Wok ze eventueel kort mee met de mosselen.
Giet de mosselen af. Bewaar het kookvocht.
Doe het kookvocht in een pannetje. Voeg room toe, laat inkoken en voeg er de wakame aan toe. Kruid met peper.
Maak een torentje van puree. Leg daarop de mosselen en zeevruchten. Werk af met saus, wakame en garnaaltjes.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be