Brandade van gerookte forel met wakamesaus, mosselen en garnaaltjes van An Steyvers

Ingrediënten

voor de brandade

  • 400 g aardappelen (vastkokend)
  • 500 ml melk
  • 1 ui
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1 bouillonblokje
  • olijfolie
  • peper
  • fleur de sel

Voor de mosselen

  • 1 wortel
  • 2 stengels selder
  • 1 ui
  • 1 scheut witte wijn
  • 500 g mosselen

voor de saus

  • 100 g grijze garnalen (gepeld)
  • 100 g wakame
  • 250 ml volle room

voor de garnituur

Waarom zou winter niet zuiders kunnen smaken? Voor haar feestmenu mengt An mediterrane invloeden met eenvoudige technieken en een tikkeltje uitdaging. Buon Natale! (ofwel: zalige kerst!) 

Als voorgerecht gaat ze voor brandade, een zachte puree met gerookte forel, met wakamesaus en heerlijke zeevruchten.

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch

Bereiding

  1. Schil de aardappelen. Kook af in melk met grofgesneden ui, laurier, tijm en bouillonblokjes.

  2. Voeg eventueel wat water toe als de aardappelen niet onder staan.

  3. Kook ze helemaal gaar, giet af (maar hou wat vocht bij) en mix dan fijn in de cutter met gerookte forel, peper, zout en olijfolie.

  4. Kuis de mosselen. Hak selder, ui en wortel fijn. Stoof lichtjes aan in een wokpan. Blus met witte wijn.

  5. Voeg de mosselen toe en stoof aan tot ze gaar zijn.

  6. Gril de coquilles en inktvis. Wok ze eventueel kort mee met de mosselen.

  7. Giet de mosselen af. Bewaar het kookvocht.

  8. Doe het kookvocht in een pannetje. Voeg room toe, laat inkoken en voeg er de wakame aan toe. Kruid met peper.

  9. Maak een torentje van puree. Leg daarop de mosselen en zeevruchten. Werk af met saus, wakame en garnaaltjes.

0

Nog geen stemmen

VTM Koken feestmenu's

Sandra Bekkari, Sofie Dumont én Vers Talent An maakten speciaal voor ons een eigen feestmenu: lekker, toegankelijk én voor ieder wat wils. Nood aan inspiratie voor je feest?

Bekijk hier hun menu's: