Everzwijnragout met verse pasta

Name: Everzwijnragout met verse pasta
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personen
Cuisine: Belgisch
Ingredients: 500 gr everzwijn in kleine stukken; 2 gesnipperde uien; 3 wortelen in brunoise; 2 takjes selder; 2 teentjes knoflook; 1 blik gepelde tomaten; 8 dl Lacroix wildfond; 1 laurierblad; 1 el jeneverbessen; 2 el bloem; 2 el donker bruine suiker; 600 gr verse pasta; olijfolie; 4 takjes krulpeterselie; 50 gr boter; peper; zout; 1 el rozijntjes

Ingrediënten

500 gr everzwijn in kleine stukken
2 gesnipperde uien
3 wortelen in brunoise
2 takjes selder
2 teentjes knoflook
1 blik gepelde tomaten
8 dl Lacroix wildfond
1 laurierblad
1 el jeneverbessen
2 el bloem
2 el donker bruine suiker
600 gr verse pasta
olijfolie
4 takjes krulpeterselie
50 gr boter
peper
zout
1 el rozijntjes

Bereiding

Snijd de selder in stukken en snipper de knoflook. Pel de ajuin en verdeel in grove stukken, maak de wortelen schoon en snijd in grove stukken.
Zet het everzwijn aan op hoog vuur in een beetje boter. Kleur het vlees goed langs alle kanten en voeg de groenten toe. Fruit nog even en bestrooi met de bloem en suiker. Voeg hierbij de wildfond en gepelde tomaten. Kruid met pezo , laurier en jeneverbesen. Laat suddderen op een zacht vuur onder deksel. Het vlees moet zacht zijn en mag uit elkaar vallen. 5 minuutjes voor einde stooftijd de rozijntjes toevoegen.
Kook ondertussen de pasta : zet een kom met ruim gezouten water op het vuur, voeg er olijfolie en zout aan toe en breng op kooktemperatuur. Kook nu de verse pasta beetgaar, 1 minuut volstaat. Pasta afgieten, olijfolie verhitten, pasta even aanstoven en afwerken met versgehakte peterselie.
Leg een spiraal pasta op het bord en werk af met de ragout van everzwijn.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be