Met aubergine gevuld tomaten
Ingrediënten
-
1 teentje knoflook
-
200 gr aubergine
-
75 gr ui
-
75 gr cashewnoten
-
4 tomaten
-
1 verse munt
-
25 gr peterselie
-
peper
-
zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de aubergine in kleine blokjes.
Stoof de ui glazig in wat olijfolie en voeg de knoflook toe.
Doe de aubergineblokjes erbij en overgiet de groenten met 1 eetlepel olijfolie. Kruid met peper en zout en stoof ze tot alles gaar is.
Maal intussen de noten, hak de peterselie en eventueel de munt en roer dit alles door de auberginestukjes.
Snijd een hoedje van de tomaten, hol ze uit en vul ze op.
Zet de tomaten op een ingevette ovenschaal, zet de hoedjes erop en bak ze 20 minuten.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
