Opgevulde kipfilets met champignons en foie-gras
Ingrediënten
-
3 sneetjes foie-gras
-
2 fijngehakt teentje sjalotjes, fijngehakt
-
2 el gehakte peterselie
-
1 el kalfsfond pasta
-
30 gr droge morieltjes
-
4 sneden brood zonder korst
-
1 glaasje madeira
-
1 kg aardappelen, vastkokend
-
1 sjalot
-
2 eieren
-
2 eiwitten
-
40 gr gepelde pistaches
-
150 gr gekookte ham
-
150 gr kippenwit
-
250 gr gehakt
-
4 kippenfilets
Bereiding
Sneden brood onderdompelen in 4 el melk.
Morieltjes onderdompelen in water en spoelen (meerdere keren). Drogen op keukenpapier.
De gekookte ham fijn mixen
Pistache grof hakken.
Foie diepvriezen en in kleine stukjes snijden.
Gehakt, hesp, peterselie, pistache en fond, sjalotten en morieltjes, Madeira en peper, zout, en eieren mengen en enkele stukjes foie gras.
Filets opensnijden en vullen met farce. Dichtmaken. Bakken in boter, afbakken in de oven.
Aardappelen koken en pureren met olijfolie, peper en zout.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
