Scampi met kleurenpalet van groentjes en warme mayonaise van rode biet

Bereiding

1. Schil de rode biet en snij in kleine blokjes. Zet onder in water, kook ze beetgaar en bewaar in het vocht.

2. Kook de room en de visfond voor de helft in en mix met verse kruiden tot een gladde saus.

3. Schil de wortel en snij er lange slingers van. Snij de prei in fijne julienne in rol op in de wortel slingers. Stoom ze gaar. Snij de savooikool fijn en stoof gaar.

4. Kruid de scampi en bak ze mooi krokant in olijfolie.

5. Neem 2dl vocht van de rode biet en klop met de eidooiers schuimig op een zacht vuur.

6. Voeg druppelsgewijs de druivenpit olie toe en breng op smaak met peper en zout.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be