Ann Vertriest
Scampi popeye met mascarponesausje en spinazie
Ingrediënten
-
500 gr scampi (16/20)
-
500 gr verse spinazie
-
1 teentje look
-
1 sjalotje
-
1 dl Noilly Prat
-
150 gr mascarpone
-
peper en zout
Bereiding
Pel de scampi en zet even opzij. Hou de scampipellen ook bij. Kuis de spinazie. Pel een teentje look en hak fijn. Snij het chilipepertje en het sjalotje fijn.
Bak de scampi in olijfolie en hou warm. Stoof de spinazie met look en het chilipepertje. Haal uit de pan als de spinazie gesmolten is.
Voor de saus verwarm je wat olijfolie, en voeg je het sjalotje en de scampipellen toe. Laat even stoven en blus met Noilly Prat.
Zeef de saus, en voeg de mascarpone toe. Bind met de eierdooiers en kruid het sausje af.
Maak een bedje van spinazie in diepe borden, en overgiet met de saus. Schik de scampi rondom.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
