Sint-jacobsnootjes met kreeftenjus

Name: Sint-jacobsnootjes met kreeftenjus
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Frans
Ingredients: 200 ml Lacroix kreeftenfond; 1 gesnipperd sjalotje; 2 teentjes look; 1 el tomatenpuree; 1 dl Pastis of Ricard; olijfolie; 1 venkel; 1 laurierblaadje; 4 steranijsjes; 20 sint-jacobsnootjes; ½ busseltje verse dille; peper en zout

Ingrediënten

200 ml Lacroix kreeftenfond
1 gesnipperd sjalotje
2 teentjes look
1 el tomatenpuree
1 dl Pastis of Ricard
olijfolie
1 venkel
1 laurierblaadje
4 steranijsjes
20 sint-jacobsnootjes
½ busseltje verse dille
peper en zout

Bereiding

Snijd de venkel flinterdun en leg die op ijswater, zo wordt de venkel krokant. Hou wat restjes venkel apart voor de saus. Snij een sjalotje en look fijn.
Verhit wat olijfolie en fruit hierin de fijngesneden sjalot, look en de rest van de venkel. Voeg de steranijs, laurier en de tomatenpuree toe. Laat alles 5 minuten stoven.
Blus met de pastis en voeg de kreeftenfond toe tot alles onderstaat. Kruid met peper en zout. Laat rustig inkoken tot 1/3de.
Bak in een anti-kleefpan de sint-jacobsnoten op een hoog vuur in de helft boter, de helft olijfolie. 1 minuut aan elke zijde en kruid ze af met peper en zout.
Zeef de saus. Druk goed aan, zodat alle smaken in de jus terechtkomen.
Dep de venkel af. Doe een bodempje van de fijngesneden venkel in een diep bord, giet hierop de jus, leg er enkele sint-jacobsnootjes op en werk af met enkele plukjes dille.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be