Varkenskroontje, rode biet, postelein en rodewijnsaus
Ingrediënten
-
1 varkenskroon
-
400 g aardappelen (puree)
-
400 g rode bieten
-
½ l bruine fond
-
½ l rode wijn
-
200 g postelein
-
1 bot waterkers
-
peper
-
1 ajuin
-
1 scheutje plantaardige room bv Alpro Cuisine
-
4 el plantaardige vetstof bv. Alpro bakken en braden
-
4 el honing
-
4 takjes tijm
-
2 takjes rozemarijn
-
1 el bloem
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Doe een klontje Alpro in een pot. Kruid het vlees met peper en zout. Bestrijk het vlees met een beetje honing. Strooi er wat gehakte rozemarijn en tijm over. Kleur het mooi aan langs alle kanten. Plaats voor 45 minuten in de oven.
Schil de aardappelen. Schil de rode biet. Snij ze iets kleiner dan de aardappelen. Stoom ze samen gaar.
Schil en snij de ajuin. Stoof het aan in wat Alpro bakken en braden. Voeg 2 takjes tijm, de kruidnagels en peper en zout toe. Bestrooi met wat bloem. Laat drogen, blus met rode wijn en bruine fond. Laat inkoken met 1 el honing.
Was het waterkers en de postelein.
Stamp de aardappelen en rode puree tot puree. Kruid met peper en zout. Verfris met wat yoghurt. Meng alles goed ondereen.
Schep wat stamppot op een bord, voeg wat sla toe en plaats wat van het verkenskroontje op het bord. Werk af met de saus.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
