Lentegroentjes met sabayon
Piet Huysentruyt - De Perfecte Keuken
Ingrediënten: lentegroenten in julienne (wortelen, courgette, champignons, peultjes, groene asperges, courgettebloem), eieren, witte wijn, olijfolie, witte wijnazijn
Scheermesjes, gemarineerde sjalot, tomaat, vinaigrette met gekonfijte knoflook
Ingrediënten: scheermessen, sjalotten, suiker, zout, xeresazijn
Vitello tonato
Ingrediënten: citroen (sap), zout, peper, ansjovis, mayonaise
De Feestkeuken van Sofie: Scampi Diabolo
Sofie Dumont - De Feestkeuken van Sofie
Ingrediënten: grote ongepelde rauwe garnaalstaarten , troskerstomaten, tomatenconcentraat , passata van kerstomaten , mascarpone
Duo van langoustines
Ingrediënten: koriander, gembersiroop, peper en zout, limoen, olijfolie
Mechelse asperges met schuimige Parmezaanmelk
Piet Huysentruyt - De Perfecte Keuken
Ingrediënten: geraspte Parmezaan, kwarteleitjes, asperges, melk, zuur dunne plakjes Spaans ham (Belotta)
Wintersalade: postelein- spinazie- veldsalade- waterkers
Giovani Oosters - Groenten en Vis van Gio
Ingrediënten: postelein, jonge spinazieblaadjes, veldsla, waterkers, Oud Brugge
Soepje van bruine Parijse champignons met gepaneerde shiitakes
Ingrediënten: bruine Parijse champignons, sjalotje, wit van prei, Lacroix gevogeltefond, witte wijn
Rode biet – bloedworst – granité van mierikswortel
Giovani Oosters - Groenten en Vis van Gio
Kreeftensoep
Ingrediënten: kreeften van 600 gr, tomatenpuree, bloem, cognac, witte wijn