Trilogie aan de zeerand

Ingrediënten

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Kook de aardappelen en pureer ze met boter en een scheutje room

  2. Stoof een sjalotje en voeg er de groentebouillon aan toe, samen met de prei, de selder, de venkel, de wortelen, zout en peper

  3. Laat de groenten een kwartiertje koken

  4. Haal de wortelen en de venkel uit de bouillon en hou apart

  5. De groentebouillon niet weggieten, laat deze nog wat reduceren tot de helft

  6. De scheermesjes, schelpjes en kokkels onder koud stromend water goed schoonborstelen, spoelen tot het water zuiver is en laten uitlekken

  7. Verhit de Boter in een grote pan, samen met de wortel, knoflook, selder en sjalotten. Even glazig bakken en dan de prei erin strooien

  8. Voeg de scheermesjes toe en schenk er de witte wijn en groentebouillon over. Voeg een takje tijm en wat citroensap toe

  9. Sluit de pan met een deksel en breng aan de kook. Laat 4 à 5 minuutjes stomen

  10. Haal de scheermesjes met een schuimspaan uit de pan

  11. Laat het kooknat even bezinken, zeef en voeg voor de helft toe aan de puree

  12. Voor de 3 purees:

  13. De eerste is een wortelpuree: pureer hiervoor de wortelen met een klein beetje aardappelen

  14. De tweede is een puree met tomaat: Schil en ontpit de tomaat en meng deze door de puree

  15. De derde is een frisgroene puree met venkel en prei

  16. Voor de saus : neem het resterend kooknat , kruid nog even af en voeg een scheutje room en een klontje toe. Doe deze saus door de zeef

  17. Dresseer het bord met een takje zeewier en wat erwtenscheuten. Overgiet de zeevruchten met saus

0
Nog geen stemmen

Dit is een gerecht van Cathérine Vervenne