Milde Indische curry met groenten
Ingrediënten
-
½ bot koriander
-
1 groene chilipeper
-
2 cm gember
-
¼ theelepel chilivlokken
-
1 theelepel gemberpoeder
-
1 theelepel kurkuma
-
6 dl kokosmelk
-
6 dl groentebouillion
-
1 eetlepel rietsuiker
-
1 eetlepel tamarinde pasta
-
2 teentjes look
-
½ bot dille
-
125 g zure room
-
100 g baby maïs
-
200 g sluimererwten
-
naan brood
-
1 scheutje olijfolie
Bereiding
Was en snij de romanesco, bloemkool, baby maïs, gele paprika in hapklare stukjes. Verwijder de zaadlijsten, snij de groene peper fijn.
Stoof twee geperste teentjes look en 2 cm gember aan in twee eetlepels arachideolie. Voeg een mespunt chili, een mespunt kurkuma, een mespunt gemberpoeder, gehakte chili en geplette korianderbolletjes toe.
Voeg de suiker en de tamarindepasta toe. Roer goed onder elkaar.
Voeg de gesneden groenten en sluimererwten toe. Stoof kort aan. Blus met groentebouillon en kokosmelk.
Laat even pruttelen tot de groenten al dente zijn.
Hak de dille grof. Meng met de zure room en het scheutje olijfolie.
Voeg eventueel nog wat kurkuma en zout toe aan de curry.
Hak koriander grof.
Toast het naan brood.
Serveer in een diep bord met gehakte koriander, dille en zure room.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
