Raclette met kruidenboter en venkel-peersalade

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • verschillende raclettekazen naar keuze
  • 200 g kastanjepaddenstoelen
  • 1 ui
  • 6 zoetzure augurken
  • 1 potje zilveruitjes
  • 8 sneetjes coppa
  • 8 sneetjes zwartewoudham
  • 8 sneetjes bresaola
  • 8 sneetjes Gandaham Grand Cru

voor de salade

voor de kruidenboter

Het lievelingsgerecht van Cath Luyten. Cath houdt van gezelligheid en van ... raclette. Geef toe, niets gezelliger dan samen rond het raclettetoestel genieten van kaas en wijn. Sofie verwent haar met een uitgebreide raclette-avond.

Dit zijn de kazen: Spaanse “Campoestrella Reserva”, Fontina val d’Aosta (I), Raclette Sint Niklaus (Zwitsers), Raclette “gerookt” (F)

Wijntip: Pena roble 2013, rood

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Frans
Zwitsers
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Schrob de aardappelen proper. Stoom ze gaar in de pel (15 minuten vanaf het water kookt, afhankelijk van de dikte)

  2. Borstel de paddenstoelen schoon. Snij in schijfjes. Pel de ui. Snij in twee en vervolgens fijn. Snij de augurkjes in twee en vervolgens in fijne plakjes.

  3. Voor de salade: pel en snij een rode ui zeer fijn. Snij het voetje van de venkel en snij in drie.

  4. Cutter of rasp de venkel fijn. Snij de peer in twee. Rasp of cutter ze net zoals de venkel fijn. Idem voor de appel. 

  5. Doe dit alles in een mengkom. Kruid met peper, zout, chardonnay-azijn en olijfolie. Meng mooi onder elkaar.

  6. Voor de kruidenboter: zorg dat de boter zeer zacht is. Kruid met zwarte peper. Pel de sjalot, snij fijn. 

  7. Snij de verse kruiden (peterselie, dragon, bieslook) fijn. Snij de ansjovisfilets fijn. Pers de tenen look fijn.

  8. Meng het sap van de citroen, fijngesneden kruiden, ansjovisfilets en geperste look onder de boter. Draai het deel dat je niet gebruikt, in aluminiumfolie. Je kan het perfect bewaren in de diepvries.

  9. Afwerking: zet de zilveruitjes, augurkjes, gestoomde aardappelen, ajuin, paddenstoelen, salade en kruidenboter op tafel.

  10. Dresseer de kazen en charcuterie op een plank en zet op tafel.

  11. Vul de pannetjes naar keuze met aardappelen, boter, paddenstoelen en kaas. Laat smelten en serveer.

0

Nog geen stemmen