Ann Vertriest
Lamskoteletjes in een pestosausje
Ingrediënten
-
4 el Parmezaan (geraspt)
-
4 el pijnboompitten
-
rijstspaghetti
-
lookkruiden
-
2 stukken lamscarré met 8 ribbetjes
-
4 teentjes look
-
20 el olijfolie
-
8 el balsamicoazijn
-
halfdroge tomaatjes
Bereiding
Hak de pijnboompitten samen met de basilicum, de parmezaanse kaas en de olijfolie heel fijn en smeer een beetje van het mengsel op de stukken lamscarré.
Stoom de gekruide stukken lamscarré gedurende 9 minuten op 80° C. Snijd (eventueel) de rijstspaghetti in stukjes van 1 cm en frituur deze vervolgens. Strooi er dan een beetje van de lookkruiden overheen.
Bak 2 grote parmezaankoekjes in een pan met antiaanbaklaag. Beleg de koekjes met een dun schijfje mozzarella en snijd ze in tweeën. Serveer de lamskoteletjes samen met de pesto, de raketsla, de halfdroge tomaatjes en de parmezaankoekjes. Sprenkel er een beetje balsamicoazijn overheen en werk af met rijstspaghetti.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
