Lasagne van kreeft met tijmboter en schaaldierenjus

Ingrediënten

Gevorderde
4 personen
Tussen 60 en 90 minuten
Frans
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Bind de kreeft op een stevig recht voorwerp zoals een houten vork Stoom de kreeft gedurende 3 minuten. Verwijder de poten en gaar deze verder gedurende 3 minuten. Laat ondertussen het staartstuk afkoelen in ijswater. Doe daarna ook hetzelfde met de poten.

  2. Verwijder de staart van de kop en haal het vlees uit het pantser. Haal de elastiek van de poten en verwijder het vruchtvlees. Geef daarvoor met de achterkant van een mes een kap op de poten. Portioneer de staart eventueel naargelang de keuze van het recept.

  3. Kruid de gekonfijte tomaatjes en snijd deze fijn.

  4. Kook de wontonvellen gedurende 1 minuut in gezouten water. Laat afkoelen in ijswater en bewaar in de koelkast met een scheutje olijfolie erover.

  5. Giet water en een scheutje room in een steelpan. Monteer met boter. Meng alles goed. Voeg tijm toe. Voeg scheutje xeresazijn toe en kruid. Werk op tot een luchtige massa met de staafmixer.

5
Average: 5 (1 vote)

Verum, Chardonnay 2011 (Patagonia, Argentinië)

Mondovino, €12,55
Levendige, naar appel, zoete meloen, abrikoos en citruszeste smakende wijn met de frisheid van een Chablis.

Maison Bru

Auteur:
Willem Asaert
Uitgeverij:
Tectum Publishers
Fotografie:
Frank Croes
ISBN:
9789461580269