Aspergeroomsoep met korstjes en gebakken aspergepuntjes

Ingrediënten

Het is volop het moment van de asperges. Sofie verwent Louis Talpe met een heerlijk soepje van asperges.

TIP: Serveer je dit in een klein glaasje, dan heb je een lekker hapje. 

VEGGIETIP: vervang de kippenbouillon door groentenbouillon.

Sofie Dumont
Sofie in de keuken van
Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 15 en 30 minuten

Bereiding

  1. Schil de asperges. Doe de schillen allemaal bij de kippenbouillon en laat even meekoken.

  2. Snij het topje van de asperges en leg opzij.

  3. Snij de asperges in stukjes. 

  4. Pel en snij een ajuin in stukjes.

  5. Maak de roux. Smelt een klontje boter en voeg de bloem toe. Roer tot het naar “koekjes” ruikt. Zeef de bouillon en voeg een beetje toe aan de roux. Klop alle klonters uit de soep.

  6. Doe al de rest van de bouillon bij de roux. Voeg de aspergestukjes en ajuin toe. Laat vijf minuten tot tien minuten koken. 

  7. Snij de korsten van vier sneden brood. Snij in reepjes en dan in blokjes. 

  8. Smelt een klontje boter in de pan.

  9. Bak de korstjes. Laat uitlekken op keukenpapier.

  10. Smelt een klontje boter en bak de aspergepuntjes aan. Kruid met peper en zout.

  11. Hak peterselie fijn.

  12. Voeg 100ml room toe aan de soep. Mix ze glad. Kruid af naar smaak met peper en zout.

  13. Serveer de soep in een diep bord. Werk af met de korstjes, aspergetopjes en peterselie.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

3
Average: 3 (1 vote)