Buddha bowl met mango, zoete aardappel, broccoli en rijst

Name: Buddha bowl met mango, zoete aardappel, broccoli en rijst
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personen
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: ½ mango; 1 el appelazijn; 2 el kokosmelk; 1 tl honing; chili; 1 zoete aardappel; 4 el olijfolie; 2 kl zout; ½ broccoli; 2 el olijfolie; 1 el rode curry; 1 avocado (reepjes); ½ mango (blokjes); 1 handvol sla; 1 handvol geroosterde kip; 1 handvol gekookte rijst

Ingrediënten

mangosaus

½ mango
1 el appelazijn
2 el kokosmelk
1 tl honing
chili

geroosterde broccoli en zoete aardappel

1 zoete aardappel
4 el olijfolie
2 kl zout
½ broccoli
2 el olijfolie
1 el rode curry

extra

1 avocado (reepjes)
½ mango (blokjes)
1 handvol sla
1 handvol geroosterde kip
1 handvol gekookte rijst

Bereiding

Doe alles in blender voor de mangosaus. Mix fijn.
Snij de broccoli en zoete aardappel in stukjes. Leg op een bakplaat. Meng de olijfolie met rode curry en zout. Wrijf hiermee de groenten in.
Zet de groenten in oven. (ongeveer 30 minuten 180°C)
Neem kom en leg er sla en rijst in.
Serveer er alle andere garnituren bij.
Werk af met de mangosaus.

voor meer recepten ga naar VTMKoken.be

Zoekveld