Ceviche van zeebaars met koriander en rode ui

Ingrediënten

voor de amarillo-tijgermelk

voor de ceviche

Don Ceviche, het is de klassieker uit Peru. Zo maak je dit nationale gerecht volgens chef Martin Morales. 

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten

Bereiding

  1. Maak de tijgermelk. Meng verse gember met look, koriander en het sap van de limoenen. Roer en laat vijf minuten trekken. Zeef en voeg zout en amarillopasta (of gewone chilipasta) toe.

  2. Snij de rode ui in ringen. Was ze en laat vijf minuten in ijskoud water weken. Laat goed uitlekken, spreid ze uit op een handdoek of wat keukenpapier en leg tot gebruik in de koelkast.

  3. Schil de zoete aardappel, kook gaar en snij in kleine stukjes. 

  4. Hak de koriander fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snij fijn. 

  5. Snijd de vis in gelijkmatige repen van circa 3x2 cm. Leg ze in een grote kom, voeg er zout aan toe en vermeng alles voorzichtig met een lepel. 

  6. Laat de vis 2 minuten staan, schenk de tijgermelk erbij en vermeng alles weer voorzichtig met de lepel.

  7. Laat 2 minuten garen in deze marinade.

  8. Voeg de ui, koriander, (limo)peper en aardappelblokjes toe. Vermeng alles. Verdeel in een kom en serveer meteen. 

0
Nog geen stemmen

Dit recept komt uit:

Titel: Ceviche, De Keuken van Peru

Schrijver: Martin Morales

Uitgeverij: Luster

ISBN: 978 90 77902 13 4