Stoofpotje van everzwijn met pastinaak, pommes duchesse en vijg
Ingrediënten
-
250 g pastinaak
-
1 ajuin
-
2 takjes tijm
-
2 blaadjes laurier
-
75 cl rode wijn
-
peper
-
zout
-
2 sneetjes peperkoek
-
2 el bloem
-
2 el rodebessengelei
-
1 klont boter
-
1 scheutje olie
-
4 verse vijgen
-
200 g veenbessen
-
2 el suiker
-
1 el jeneverbessen
-
500 ml bruine of wildfond
voor de pommes duchesse
-
800 g aardappelen
-
1 klont boter
-
peper
-
zout
-
1 mespunt muskaatnoot
Bereiding
Laat het vlees min 4 u marineren in de rode wijn. Giet af en vang de wijn op.
Snij de ajuin fijn. Schil en snij de pastinaak en wortels in stukken.
Bak het vlees aan in een klontje boter met een scheutje olie. Kruid aan en laat mooi kleuren.
Voeg de ajuin en andere groenten toe. Bak mee aan.
Bestrooi met bloem. Roer goed tot de bloem gemengd is.
Voeg jeneverbessen, laurier en tijm toe.
Laat de wijn apart opkoken.
Voeg twee eetlepels gelei toe aan het vlees.
Blus het vlees en de groenten met bruine fond.
Voeg de sneetjes peperkoek toe aan het vlees.
Zeef de opgekookte wijn en giet bij de stoofpot. Laat 40 minuten verder pruttelen onder deksel.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Stoom de aardappelen gaar.
Doe de veenbessen in een kookpot met twee eetlepels suiker. Laat op een zacht vuurtje opwarmen.
Stamp de aardappelen met twee eidooiers en een klontje boter tot puree. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Doe in een spuitzak.
Smeer een ovenschaal in met boter. Spuit de puree in de ovenschaal.
Bak 15 minuten af in de oven.
Snij een kruisje in de onderkant en bovenkant van de vijgen. Smeer een ovenschaal in met boter. Leg in de ovenschaal.
Steek de vijgen vijf minuten in de voorverwarmde oven.
Serveer het stoofvlees met de veenbessen, Pommes Duchesse en vijgen.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
