Zalm met asperges
Ingrediënten
-
300 ml heldere consommé van gevogelte en kalf
-
2 th lepels acaciahoning
-
75 ml citroensap
-
1 stengel citroengras
-
enkele peperkorrels
-
enkele sprietjes bieslook
-
4 zalmnoten (150 gr, met huid)
-
12 asperges
-
de geraspte schil van 1 limoen
-
2 el olijfolie
-
zout en peper
Bereiding
Breng water met zout en een klontje boter aan de kook. Schil de asperges en verwijder het harde gedeelte aan het uiteinde. Kook ze beetgaar
Laat de consommé, honing, citroensap, citroengras, peper en laurierblaadjes tot 1/3de inkoken in een kookpan. Passeer door een fijne zeef
Gaar beide kanten van de zalmmoten in een pan met olijfolie, tot de binnenkant mooi rosé is. Kruid met peper en zout
Snij de schil van limoen in sliertjes
Breng de saus van consommé en honing aan de kook. Meng er al roerend een eetlepel olijfolie onder tot de saus licht gebonden is. Kruid met peper en zout en warm de limoenschil lichtjes mee op
Schik de asperges in het midden van het bord, schik daarbovenop de zalmmoot en overgiet met de saus. Garneer met gesneden bieslook
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
