Keuken

Maaltijd

Dieet

Moeilijkheid

Duur

Programma

Spaghetti, granité en parels van jonge wortelen met gravlax van zeebaars

Giovani Oosters - Groenten en Vis van Gio

...
Ingrediënten: wortelen, zeebaarsfilets, limoensap, koolzaadolie, tapioca
Gevorderde Tussen 60 en 90 minuten Hoofdgerecht 4 personen

Brandade van kabeljauw, carpaccio van coquille, gepocheerd ei, crumble van spek en schuimpje van comtékaas

De Beste Hobbykok van Vlaanderen

Voor de branade van kabeljauw: snij de kabeljauw in stukjes, pocheer ze in de visfond en de room met de 2 geperste ...
Ingrediënten: kabeljauw, aardappelen, room, visfond, knoflook
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Hoofdgerecht 4 personen

Witloof met eend en mandarijn

Giovani Oosters - Groenten en Vis van Gio

Snijd dunne plakken van één mandarijn, bestrooi met bloemsuiker en laat drogen in de oven op 83°. ...
Ingrediënten: witloof, mandarijnen, sinaasappelsap, vanillestok, steranijs
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Belgisch Hoofdgerecht 4 personen

Marshmallow van erwten, munt en basilicum, gestoomde vlaswijting, gepofte rijst

Giovani Oosters - Groenten en Vis van Gio

Fileer de vlaswijting, ontgraat en hou koel in de koelkast tot gebruik. ...
Ingrediënten: erwten, bouillon, munt, basilicum, vlaswijting
Gevorderde Tussen 15 en 30 minuten Belgisch Hoofdgerecht 4 personen

Kwarteltjes met peperkoek, appel en een rode wijnsaus

Claudia Allemeersch

Verwijder de vleugeltjes van de kwartels en wrijf de kwartels met de blote hand goed in met zout en olijfolie. ...
Ingrediënten: geplette peperkorrels, fijgehakte sjalotten, demi-glace (kalfsfond), suiker, olijfolie
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Hoofdgerecht 4 personen

Gelei van Tomaat, poon en olie van gedroogde zwarte olijven

Petra Vandewouer

Verwarm de tomatensaus en breng ze op smaak met peper, zout, paprikapoeder en wat suiker. Week de gelatine in koud ...
Ingrediënten: tomatensaus, , paprikapoeder, suiker, blaadjes gelatine (2 gram per stuk)
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Frans Hoofdgerecht 4 personen

Gepekelde selder, gel van selderblaadjes, gelakte hondshaai met Limburgse stroop en sojasaus

Giovani Oosters - Groenten en Vis van Gio

Kneus de specerijen voor de pekel in een vijzel. Breng de rest van de ingrediënten voor de pekel samen aan de ...
Ingrediënten: Limburgse stroop, sojasaus, koolzaadolie, agar agar, appelazijn
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Belgisch Hoofdgerecht 4 personen

Tournedos van Gandaham en kabeljauw met een bieslook-couscous

Claudia Allemeersch

Doe de couscous in een grote hittebestendige kom en voeg de bouillon of het water toe. Dek af en laat afkoelen, ...
Ingrediënten: kabeljauw (van 120 gr/stuk), Gandaham, couscous, zachte geitekaas, zeekraal
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Belgisch Hoofdgerecht 4 personen

Kalfslende met mousseline, citroen, wortel en gribichesaus

Mijn Restaurant!

Verhit een klontje boter in een pan, kruid de kalfslende met peper, zout en schroei het vlees dicht. Leg het in ...
Ingrediënten: kalfsribstuk van ongeveer 800 g, boter, peper, zout, bloemig kokende aardappelen
Gevorderde Tussen 30 en 60 minuten Belgisch Hoofdgerecht 4 personen

Hazenrug met polenta en kastanjes

Piet Huysentruyt - De Perfecte Keuken

Bak het vlees in wat olijfolie en boter. Kruid met peper en zout ...
Ingrediënten: hazenrugfilets, polenta (voorgekookt), water, zout, gekookte kastanjes (in stukjes)
Gevorderde Tussen 15 en 30 minuten Belgisch Hoofdgerecht 4 personen