Lamsgebraad, gratin van aardappel en pompoen en dijonaise
Ingrediënten
-
1 bloemkool
voor het lamsgebraad
-
1 kg lamszadel
-
1 teen look
-
6 jonge wortelen
-
6 blaadjes salie
-
6 takjes tijm
-
1 klont boter
-
6 takjes rozemarijn
voor de gratin
-
4 grote aardappelen
-
½ butternutpompoen
-
1 mespunt nootmuskaat
-
1 mespunt currypoeder
-
250 ml melk
-
250 ml room
-
150 g gemalen kaas (Emmentaler)
voor de Dijonaise
-
6 eierdooiers
-
200 ml water
-
250 g zachte boter op kamertemperatuur
-
1 el mosterd
-
1 el graanmosterd
-
½ citroen
-
1 mespunt cayennepeper
Bereiding
Maak inkepingen in het lamszadel. Zo zal het niet krimpen bij het bakken. Kruid het vlees met peper en zout aan beide kanten. Doe een klont boter in een echt warme pan en kleur het vlees mooi rondom aan. Begin bij de rug en draai zo om.
Leg het gebraad, wanneer het aangekleurd is, in een ovenschotel.
Was de wortelen. Snij de wortelen in twee en daarna in grove stukken. Pel de sjalotten en snij ook deze in grove stukken. Leg alles bij in de ovenschotel met het lamsgebraad.
Doe ook wat kruiden, zoals salie, rozemarijn en tijm, bij in de ovenschotel. Snij een teen look in twee en voeg toe aan de ovenschotel. Kruid met peper en zout.
Besprenkel de groentjes met een mooie scheut olijfolie. Zet de schotel nu ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Maak ondertussen de gratin: schil de aardappelen en de pompoen. Snij ze daarna in fijne schijfjes met een mandoline. Leg een laag aardappelen en daarna een laag pompoen. Bouw zo verder op. Kruid tussen de lagen goed met peper en zout en muskaatnoot.
Doe de room en melk bij de gratin, tot alles mooi onderstaat. Zorg wel dat de laagjes niet zwemmen in het vocht. Strooi er gemalen kaas over en zet zo'n 30 minuten in een oven van 200 graden. Zet ze boven het lamszadel.
Was en snij de bloemkool in roosjes. Stoom de bloemkool in ongeveer 8 minuten gaar.
Maak ondertussen de dijonaise. Begin met een mousselinesaus. Doe zes eidooiers in een potje en klop los met water, peper, zout en cayennepeper.
Zet de pan op een medium vuur en klop tot je een vast schuim krijgt (zoals een sabayon). TIP: gebruik een pan met bolle onderkant (sauteuse), klop in achtjes en draai met je pan tijdens het kloppen. Je kan dit ook au bain-marie doen. Blijf goed kloppen anders krijg je een omelet.
Haal de pan van het vuur en doe er stukjes zachte boter bij, terwijl je blijft kloppen. Voeg daarna het sap van een halve citroen en de 2 soorten mosterd toe. Klop onder elkaar.
Haal het lamsgebraad uit de oven. Laat even rusten en versnijd in sneetjes. Serveer met de gratin uit de oven, de bloemkool, wat geroosterde groentjes en de dijonaisesaus. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
