Mijn-Popuprestaurant: Moelleux met kersen, vlierbloesem, rabarber en spek

Ingrediënten

Voor de crème anglaise

voor de moelleux

voor de rabarber

Sofie Dumont herwerkte het dessert uit het Antwerpse pop-uprestaurant 22 met hun patissier Medje. Het dessert ziet er feestelijk uit én is helemaal niet moeilijk. Zeker eens proberen!

Tip: de crème anglaise en het beslag van de moelleux kun je op voorhand maken. Het spek kan ook, maar bewaar het in een afgesloten doosje.

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Dessert

Bereiding

  1. Leg de sneetjes spek op een bakmatje of wat bakpapier. Steek de ovenplaat met het spek in een voorverwarmde oven op 90 graden Celsius tot het krokant is. 

  2. Kook de melk en room op met de bloempjes van de vlierbloesem en eventueel met  een vanillestokje. 

  3. Klop de eieren schuimig met de suiker. Giet de kokende melk op de eieren en roer los. Zet terug op het vuur en roer tot het dikker wordt en ongeveer 81 graden is.

  4. Zeef door en koel direct op ijswater. 

  5. Snij de rabarber in stukken van ongeveer 7cm. Hou 1 stukje apart. 

  6. Maak een suikersiroop van suiker, water, een in twee gesneden vanillestok en kwartjes limoen. Breng aan de kook en voeg de rabarber toe. Kook al dente.

  7. Smelt voor de moelleux eerst de chocolade met de boter au bain-marie. Klop de eieren met de suiker schuimig. Voeg de chocolade toe aan de eieren. Klop los. Voeg de bloem en meng tot homogene massa. Voeg een theelepel zout toe. Doe in een spuitzak.

  8. Vet de vormpjes in. Zet 7 minuutjes in een voorverwarmde oven op 180 graden 

  9. Snij krulletjes van de rauwe rabarber en week in ijswater. Snij de gepocheerde rabarber in stukjes. 

  10. Bak de ontpitte kersen op in een beetje olijfolie met zwarte peper. 

  11. Smelt witte chocolade. Doe in een spuitzak.

  12. Haal het spek uit de oven. Spuit de chocolade op het spek.

  13. Ontvorm de moelleux op het bord. Lepel er de kersen bij. Leg wat schijfjes rabarber en rauwe rabarber erbij. Werk af met vlierbloesembloempjes en een stukje spek. Serveer er de anglaise bij.

0

Nog geen stemmen