Zalm met tomatencompote
Ingrediënten
-
4 stukjes zalmfilet (125g)
-
2 teentjes look
-
2 rode uien
-
500 g gele en rode tomaten
-
250 g tomatenkaviaar
-
250 g boterboontjes
-
125 g tomatenpuree
-
1 glas witte wijn
Bereiding
Giet een beetje olijfolie in de wokpan. Laat de versnipperde rode ui en de fijngesneden look “uitzweten” in de wokpan.
Verwijder de schil van de tomaten, snij ze in kleine stukjes en verwijder ook de zaadjes: houd enkel het vruchtvlees over. Voeg deze kleine blokjes tomaat samen met de fijngesneden paprika aan de wok toe.
Werk af met enkele lekkere kruiden: enkele blaadjes oregano, wat geritste tijm, een 3tal blaadjes laurier en tenslotte wat chilipeper.
Roer de tomatenpuree erdoorheen en bluss met 1 glas witte wijn (1dl).
Roer het geheel goed om en laat het op een zacht vuurtje 30min inkoken.
Kruid de zalmfilets met peper en zout en voeg wat zeste van een limoen toe.
Neem een braadpan en voeg hier de helft olijfolie en de helft boter aan toe. Dit zorgt ervoor dat de boter niet kan verbranden. Laat hierin een teentje look en wat takjes tijm meebakken.
Leg de zalmfilets in de pan en laat ze op een zacht vuurtje garen. Op het laatste moment voeg je hier de tomatenkaviaar en de boterboonjes aan toe. Laa dan nog enkele minuten garen op een heel zacht vuur.
Dresseer een diep bord met een bodempje tomatencompote. Plaats hier de zalmfilet op. Als afwerking versier je het bord met tomatenkaviaar en oregano. Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
