Kook de scheermesjes kort in water tot ze opengaan. Schrik ze af in ijswater en haal ze uit. Houd de schelp bij ...

Begin met de papillot. Schil de kleine wortelen. Was ze. Kruid met peper, zout en olijfolie. Draai ze in een papillot. ...

Neem een heel scherp fijn mes en snij de vleugeltjes eraf. Ga via de achterkant van de duif met het mes onder het ...

Neem je wokpan en leg er boomzaagsel in, zodat de bodem van je wok met een dun laagje bedekt is. Leg er een dekseltje ...

Meng de bloem en alle droge ingrediënten, zonder de gist in een grote mengkom. Giet de olie erbij en roer goed ...

Ontvlies de zwezeriken giet er gezouten kokend water over en laat enkele min staan. ...

Kook de poten in een court bouillon. Dat is water dat je opkookt met een snuifje zout, grofgesneden selder, wortelen ...

Voor de parfait:  warm de coulis op met de boter en de room. Los hierin de gelatine op en kruid met peper ...

Voor de gamba's:  Kruid de gamba’s met olijfolie, peper en zout. Haal ze door de bloem, het eiwit en het ...

Haal de boter uit de ijskast en laat ze zacht worden. ...