Butternutsoep, koteletjes met stoemp en bananenijs

Ingrediënten

Voor de butternutsoep

Voor het bananenroomijs

Voor de varkenskoteletten

  • 4 dikke varkenskoteletten
  • peper
  • zeezout
  • 250 ml bruine fond

Voor de spinaziestoemp

Voor Kate Ryan maakt Sofie een volledige plat du jour inclusief soep, hoofdgerecht én dessert. 

Beginner
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Belgisch
Hoofdgerecht

Bereiding

  1. Voor de soep:  Mix olijfolie met een fijngehakt teentje look, fijngehakte gember, peper, zout en kurkuma. Snij de butternut overlangs in twee. Leg de butternut op een ovenschaal. Kerf inkepingen in de butternut en bestrijk met flink wat van de gekruide olijfolie. Steek 35 minuten in de voorverwarmde oven op 180 graden Celsius.

  2. Stoof een fijngesneden ajuin in wat olijfolie. Lepel het vruchtvlees uit de pompoen en voeg toe aan de ajuin. Stoof kort mee aan. Blus met de kippenbouillon. Kruid met peper en zout. Laat even opkoken en mix met de staafmixer.  Doe in een kom. Werk af met koriander, chilivlokken en een lepeltje kokosroom.

  3. Voor het bananenijs zonder machinePel en snij de bananen in stukken. Steek een paar uur in de diepvries. Doe de diepgevroren banaan samen met de chocolade en de melk in een cutter.  Cutter tot roomijs. Werk af met gehakte pinda’s, speculaas en stukjes chocolade. 

  4. Voor de spinazie-erwtenstoemp met varkenskotelettenSchil de aardappelen. Snij in stukjes en stoom gaar in ongeveer 15 minuten. Was de spinazie en zwier droog. 

  5. Pel en snij de sjalotjes fijn. Stoof ze aan in een klontje boter. Voeg de erwtjes toe. Stoof mee aan. Meng met de aardappelen en plet tot stoemp. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.  Meng de spinazie onder de stoemp.

  6. Laat een pan heet worden. Smelt een klontje boter in de pan. Kleur de koteletten langs beide kant aan. Zet het vuur zachter en laat verder rosé bakken. Kruid met peper en zout. Haal de koteletjes uit de pan. Hou warm. Blus de pan met bruine fond. Kruid met peper en zout. Laat kort inkoken. Serveer de kotelet met de spinazie- en erwtenstoemp, saus en een lepeltje mosterd.

0
Nog geen stemmen