Chili sin carne met quinoa

Ingrediënten

voor de chili sin carne

  • olijfolie
  • 1 tl kaneel
  • 1 kl oregano
  • 1 tl komijn
  • 1 kl venkelzaad
  • 150 g maïs
  • 1 oranje paprika
  • 1 rode paprika
  • 150 g rode kidneybonen (uit blik, bio)
  • 150 g witte bonen (uit blik, bio)
  • 2 grote rode chilipepers
  • 1 zoete ui
  • 2 tenen look
  • 500 g tomatenpassata of -coulis
  • 1 el tomatenconcentraat

voor de afwerking

Voor de quinoa

  • 200 g quinoa
  • 1 sjalot
  • 1 takje tijm
  • peper
  • zout
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl kurkuma

Nicholas is geen fan van bonen. Kan Sofie hem overtuigen met chili sin carne en quinoa? Lust Nicholas het of niet? Leve Mexico! Leve veggie!

Dit kan iedereen
4 personen
Tussen 30 en 60 minuten
Mexicaans
Glutenvrij

Bereiding

  1. Was de paprika’s en aubergine. Snij de aubergine in schijfjes, dan in balkjes en tenslotte in blokjes. Haal de zaadlijsten uit de paprika’s. Snij in reepjes en dan in blokjes.

  2. Snij ook de zoete ui in kleine blokjes. Pers 1 grote of twee kleine tenen look fijn.

  3. Zet een grote stoofpot op het vuur. Verhit drie à vier eetlepels olijfolie in de pot. Stoof de ui en look aan in de warme olijfolie.

  4. Maal het venkel- en korianderzaad in een vijzel tot fijn poeder.

  5. Kruid de stoofpot met de oregano, kaneel, komijnpoeder, gemalen koriander- en venkelzaad.

  6. Snij de chilipepers in kleine blokjes. Verwijder de zaadlijsten als je het niet te pikant wil. Voeg de fijngesneden chili toe aan de stoofpot.

  7. Stoof de aubergineblokjes mee aan. Voeg olijfolie toe als het te droog is. Roer regelmatig in de pot.

  8. Stoof de paprika mee aan.

  9. Blus met tomatenpassata en tomatenconcentraat. Roer en laat een kwartiertje pruttelen op een zacht vuurtje onder deksel.

  10. Giet de maïs, rode bonen en witte bonen af. Spoel ze goed onder koud water. Zet opzij.

  11. Voeg op het einde de maïs, rode en witte bonen toe aan de stoofpot. Laat ze nog een paar minuten mee opwarmen.

  12. Voor de afwerking: Rits ondertussen de blaadjes van de munt, peterselie en oregano. Hak ze fijn. Snij ook de koriander (takjes en blaadjes) fijn. Meng de kruiden onder elkaar.

  13. Voor de quinoa: Pel en snij een sjalotje fijn. Stoof aan in een kookpotje met olijfolie. Kruid met peper, zout en een takje tijm. 

  14. Bak de quinoa kort aan. Kruid met kurkuma. Blus met dubbel zoveel water als quinoa.

  15. Zet het vuur zachter en laat sudderen zonder deksel tot het water verdampt is.

  16. Afwerking: begin met de quinoa. Lepel de chili sin carne over de quinoa. Werk af met de fijngesneden kruiden en wat zure room. Serveer met een halve limoen.

0

Nog geen stemmen