Varkenshaasje met ovenfrietjes, witloofsalade en sjalottensaus
Ingrediënten
voor de ovenfrietjes
-
lookpoeder
-
selderijzout
-
peper
-
zonnebloempitolie
voor het witloofslaatje
-
5 stronken witloof
-
1 el mayonaise
-
1 el Griekse yoghurt
-
½ bot bieslook
-
peper
-
zout
voor de sjalottensaus
-
1 klontje boter
-
250 ml bruine fond
-
250 ml rode wijn
-
1 kl bloem
-
1 el rodebessengelei
-
peper
-
zout
Voor het vlees
-
800 g varkenshaasje
-
1 klontje boter
-
peper
-
zout
Bereiding
Voor de frietjes: schrob de gewone en zoete aardappelen. Snij de aardappelen in plakjes en daarna in dikke frietjes. Spoel in water.
Blancheer de frieten 2 à 3 minuten in kokend water.
Dep de frieten droog. Verspreid ze over de bakplaat. Besprenkel of meng met peper en olie.
Bak de frieten gedurende 15 à 20 minuten op 200 graden Celsius in een voorverwarmde oven. Werk ze af met selderijzout en/of lookpoeder.
Voor de witloofsalade: was en snij de witloof in twee en daarna fijn. Snij de appel in vier en dan in schijfjes.
Meng de witloof met mayonaise, yoghurt en fijngehakte bieslook. Kruid af met peper en zout.
Voor het vlees: smelt boter in een warme pan. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Bak het vlees in de bruisende boter.
Kleur aan langs alle kanten. Draai regelmatig om. Kruid met peper en zout. Haal uit de pan en laat rusten.
Voor de saus: snij de sjalotten fijn. Stoof ze aan in een klontje boter.
Voeg de bloem toe. Laat even meebakken. Blus met de wijn en vleesjus. Kook voor de helft in. Voeg de gelei toe. Tip: laat je gekochte vleesjus nog tot de helft inkoken voor extra smaken..
Kruid met peper en zout en laat inkoken tot de gewenste dikte.
Afwerking: versnijd het vlees. Serveer met witloofsla, saus en frietjes. Garneer eventueel met een takje peterselie.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
