Ree met sinaasappel en broodkruim
Ingrediënten
-
4 reefilets
-
2 schijfjes ganzenlever
-
8 plakjes Ganda ham
-
2 sinaasappelen
-
1 dl water
-
1 balsamicoazijn
-
bakboter
-
½ venkel
-
8 broodkruim (geen paneermeel)
-
1 wildbouillon
Bereiding
Neem de reefilets, snij ze door in de lengte (tot op 1 cm van de rand) en vul ze met ganzenlever. Wikkel alles in de gedroogde ham.
Snijd enkele dungesneden schilfers van de schil (= zeste) van een sinaasappel. Bak de reefilets 3 keer 3 minuten aan iedere kant. Blus de pan met de Grand Marnier, het water, de balsamicoazijn, het sinaasappelsap en de wildbouillon.
Voeg er vervolgens de steranijs, de zeste van sinaasappel, de rozemarijn, de tijm en de laurier aan toe. Laat dit voor de helft inkoken. Snijd de venkel in schijfjes en bak deze krokant aan.
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
