Varkenshaasje met mosterdsaus en roodlofslaatje

Ingrediënten

voor het varkenshaasje

• 600 g varkenshaasje
• versgemalen peper
• zeezout
• mosterd
• half boter - half olie

voor de krieltjes in zoutkorst

• 1,2 kg grof zout
• citroenzeste
• verse tijm
• verse rozemarijn
• 1 eiwit
• 600 g krieltjes

voor de kruidenolie

• 4 el olijfolie
• verse dille
• verse tijm
• 1 teentje knoflook
• 1 sjalotje
• versgemalen peper

voor de mosterdsaus

• 6 uien
• 800 ml bouillon
• 4 el mosterd
• 250 ml sojaroom

voor het slaatje

• 4 stronkjes roodlof
• 100 g gesnipperde witte kool
• 2 rode appels
• 200 g volle yoghurt
• 2 el olijfolie
• versgemalen peper
• zeezout
• citroensap