Stoofpot van hert met witloof en girollen
Ingrediënten
-
1,2 kg hert
-
80 g boter
-
2 wortelen
-
2 uien
-
1 grote raap
-
4 takjes tijm
-
2 teentjes look
-
350 ml rode wijn
-
peper
-
150 ml cognac
-
250 ml wildfond
-
1 el mosterd
-
1 el tomatenpuree
-
1 el Luikse siroop
-
1 el bloem
-
8 stronkjes witloof
-
handvol sojaboontjes of tuinboontjes
-
20 girollen
-
gedroogde veenbessen
-
enkele stukjes ganzenlever
-
4 grote aardappelen
-
1 el boter
-
1 el olijfolie
-
kippenkruiden
Bereiding
Laat de boter hazelnootbruin komen en korst het vlees aan alle kanten bruin en kruid met peper en zout.
Snijd de ui, look, selder, raap en wortel in grove stukken. Voeg alles toe aan het vlees en laat een 5-tal minuten sudderen. Blus met rode wijn en de cognac.
Voeg achtereenvolgens aan het vlees toe : laurier, tijm, mosterd, tomatenpuree, Luikse siroop en de wildfond.
Overstrooi alles nu met de bloem en meng goed onderelkaar.
Gaar de stoofpot gedurende 3 uur in een oven van 150°C. Kijk af en toe even of je geen extra vocht moet toevoegen.
Snij het witloof fijn en gaar het in een klontje boter. Kruid met peper en zout.
Maak de spruitjes schoon en haal de blaadjes uiteen. Blancheer ze eerst kort in gezouten water en spoel ze daarna in ijskoud water.
Voeg de veenbessen toe aan de stoofpot gedurende het laatste half uur.
Maak de girollen schoon en bak ze aan in een klein klontje boter. Kruid met peper en zout. Voeg daarna de sojaboontjes toe.
Haal bolletjes uit de aardappelen met een parisiennelepeltje (met schil eraan) en gaar in wat kippenbouillon, laurier, tijm en look.
Tijd om te dressen! Maak een basis van het witloof en schik hierop het vlees. Werk af met spruiteblaadjes, sojaboontjes en aardappelbolletjes. Voeg de girollen toe en werk af met wat blokjes ganzenlever (optioneel voor de feesten). Smakelijk!
voor meer recepten ga naar VTMKoken.be
